Follow us
كيف تحافظ على العمالة في مطعمك ؟
دليل آي هوريكا لتطوير فرق العمل في المطاعم والفنادق
22 August, 2022 by
كيف تحافظ على العمالة في مطعمك ؟
iHoreca Blog Team

يعد تعيين الموظفين في قطاع تقديم الأغذية والمشروبات مهمة صعبة وتتطلب الكثير من الجهد والتفكير، فدائمًا ما يواجه أصحاب المطاعم والإدارات العديد من الصعاب لإيجاد موظف كفء يلبي احتياجات المؤسسة بكفاءة، ولكن ليس هذا هو التحدي الأساسي، بل تكمن الصعوبة في الحفاظ على العاملين لديك، وأن تضمن عدم تركهم لعملهم معك من أجل وظيفة أخرى، وذلك يعود في الأغلب إلى ارتفاع نسب دوران الموظفين المتعارف عليها في سوق قطاع تقديم الأغذية و خدمات الضيافة ، وهو ما يطلق على تغيير أو ترك العاملين لوظائفهم بشكل سريع وعدم الاستمرار في عمل واحد لفترات طويلة.

ويأتي هنا ذكاء ونجاح الإدارة في الحفاظ على العاملين لديها وإبقائهم لأطول فترة ممكنة، لأن دوران الموظفين السريع، قد يعود بالخسارة على المنشآت التجارية، فعند رحيل أحد الموظفين لديك ستحتاج إلى البحث عن بديل له وهو ما يستغرق وقتًا طويلًا، ويعطل منظومة العمل، بجانب أنه سيحتاج إلى فترة تدريبية قبل أن يبدأ في ممارسة مهامه بإتقان، وهو ما قد ينتج عنه بعض الضرر على المطعم أو المنشأة.

Employee loyalty
 دليل آي هوريكا للحفاظ على ولاء فريق المطعم

ولذلك تقدم لك آي هوريكا بعض المحاور الهامة التي قد تساعدك في الحفاظ على العمالة وتطوير فرق العمل لديك من خلال تحفيزهم ورفع معنوياتهم وقدراتهم الإنتاجية، عبر الاهتمام بمتطلباتهم وتوفير القدر الكافي من الاحترام والتقدير لهم وإتاحة جداول عمل مرنة لتوفير الراحة مع استخدام أساليب ابتكارية لمساعدتهم على الإبداع وزيادة قدرتهم على العمل، مع إتاحة بيئة عمل صالحة وملائمة لتأدية مهامهم على أكمل وجه، وهو ما ستجده خلال النقاط التالية:

توفير بيئة مناسبة

توضيح المهام

اختيار العمالة بدقة

إيجاد الإدارة المثالية

المكافأة والتشجيع

تدريب العاملين


:بشرح مفصل كالتالي

١- اختيار العمالة بدقة

Employment Recruiting

تلك هي أولى الخطوات التي يجب التفكير بها بشكل مفصل وإعطائها أهمية قصوى، فاختيار الموظفين والطهاة الملائمين والمثاليين هو أساس نجاح أي منشأة تجارية، ولذلك فهي عملية تتطلب تفكيرًا عميقًا وموضوعيًا من أجل تكوين وإعداد فريق عمل قوي لتلبية رغبات العملاء على أكمل وجهة، والعمل على زيادة هامش الربح بجانب تحقيق أهداف العلامة التجارية الأخرى.

وعند الرغبة في إنشاء فريق عمل جديد أو ضم موظفين جدد للعاملين الحاليين، يجب وضع بعض المعايير والمهارات المطلوبة في الحسبان؛ من حيث مهارات الموظفين الجدد وقدراتهم العملية والعلمية وإمكانياتهم على تلبية الأمور المطلوبة منهم وتعزيز التواصل بين أفراد الفريق بأكمله، لضمان تعيين أنسب الكوادر البشرية لملء المناصب الشاغرة بشكل فعال وتحقيق أفضل النتائج، وهي كالتالي:

·         مهارات التعامل مع العملاء والتي تختص بالمضيفين وموظفي القسم الأمامي للمطعم وتشمل أيضًا التواصل من خلال مواقع التواصل الاجتماعي وليس على أرض الواقع فقط. 

·         القوة الجسدية والقدرة على التحمل، وتلك الخصلة يجب أن تتوافر في كل من موظفي القسم الخلفي والأمامي حتى يتمكنوا من العمل لساعات طويلة بمرونة وسرعة.

·         الاحترام التام لقواعد العمل والالتزام بها، والإدراك الكافي لأهمية اتباع معايير وإجراءات الصحة والسلامة الخاصة بتقديم الأغذية والمشروبات.

·         التميز بالقدرة على العمل الجماعي وتقبل الآخرين من مختلف البيئات المتعددة، فيتطلب على الموظفين أن يكونوا قادرين على العمل في فريق والتفكير سويًا وتقديم أفضل الأطباق معًا.

·         امتلاك قدرات عملية مهمة من أجل إتقان الوظائف المطلوبة منهم، مثل التنظيم والقدرة على التخطيط والانتباه للتفاصيل.

٢- توفير بيئة عمل ملائمة

suitable work environment

أولى الخطوات لتوفير بيئة ملائمة وصالحة للعمل، هي مراعاة حجم المساحة المتوفرة للعاملين بالمطبخ ومقارنتها بعددهم، فيجب ألا يكون المطبخ متكدسًا ومليئًا بالأشخاص، فذلك يؤدي إلى تشتت العاملين ومضاعفة مخاطر وقوع الحوادث والاشتباكات، لذلك يجب موازنة عدد الأفراد مع المساحة الموجودة لديك، لتجنب الأخطاء والمصادمات.

ويجب أيضًا توفير مناطق عمل مخصصة في مطبخك لكل جزء من عملية تحضير الطعام، لتحقيق أقصى قدر من السلامة وتجنب الاصطدامات والتوتر والفوضى، وأن يحرص كل شخص على الالتزام بالتواجد في منطقته المحددة، ولعمل ذلك يُنصح بتقسيم المطبخ إلى مناطق منفصلة كالتالي:

·         منطقة التنظيف والغسيل

·         منطقة التحضير والإعداد

·         منطقة الخبيز 

·         منطقة القلي

·         منطقة الطهي وإعداد الطعام الساخن

·         منطقة تحضير الأطباق 

ومن الأمور الضرورية الأخرى، لضمان راحة الموظفين لديك هو توفير بيئة عمل نظيفة وصحية، حتى يتخلصوا من أي قلق قد يسيطر عليهم بسبب إمكانية تعرضهم لبعض المخاطر أثناء فترات العمل، ويمكنك إتاحة ذلك من خلال الخطوات المذكورة في السطور التالية:

·         تنظيف وتعقيم أسطح وأرضيات المطبخ وأدوات الطهي وإعداد الطعام بشكل دوري.

·         تأكد من عدم وجود تسريبات للمياه أو انسدادات في أحواض الغسيل.

·         قم بالتخلص من النفايات وتفريغ سلة المهملات بشكل مستمر.

·         احرص على فصل مواد ومعدات التنظيف في مكان بعيد عن مناطق تخزين الطعام وتحضيره.

·         الحرص على وجود نظام تهوية فعال، للتخلص من الروائح المزعجة والدخان والأبخرة ولتخفيض درجات الحرارة.

 

يمكنك أيضًا قراءة: مطبخك يؤثر على أدائك: نصائح تفصيلية لأجواء طهي مثالية

وأخيرًا يجب توفير ملابس مريحة وآمنة لجميع أعضاء الفريق، مع إتاحة أحذية مريحة ليكونوا قادرين على الوقوف والحركة لساعات طويلة دون إجهاد، وأن يكون هناك أكثر من زي ليتمكنوا من تغييره في حال اتساخه، مع وضع قواعد صارمة لاتباع إجراءات الصحة والنظافة الشخصية للعاملين بالمطعم.

٣- إيجاد مدير جيد وتواصل قوي

best kitchen manager

أحد العوامل الرئيسية في الحفاظ على الموظفين لأطول فترة ممكنة وضمان استمرارية ولائهم للعلامة التجارية، هي وجود مدير قوي الشخصية وقادر على استخدام أساليب الإدارة الفعالة باحترافية ومهنية، فعاتق المسؤولية الرئيسي يقع على أكتاف المدير، فهو المسؤول الأول عن قيادة العاملين وعمل منظومة مناسبة للإدارة وخلق شبكات تواصل قوية بين أفراد الفريق أجمع، فالتواصل المبني على أُسس قوية صادقة ومستمرة بين فريق العمل وبين الإدارة وبين صاحب العمل، يخلق إحساسًا بالمودة والتماسك، وهو أمر مطلوب تضمُنه في فريقك لخلق ثقافة عمل صحية في المطعم.

وفي حال لم يكن مدير المطعم ممن يجيدون الإدارة بشكل مثالي، سيؤدي ذلك إلى حدوث معوقات أثناء فترات العمل ويضيف عبئًا إضافيًا على الطهاة والعاملين بالمطعم، مما يؤدي إلى خلق بيئة مُجهِدة للموظفين وقد يدفعهم الأمر للتفكير في ضرورة الاستقالة، فمناخ العمل الملائم لراحة العاملين يتم تصميمه من قبل المدير، ويكون السبب الرئيسي خلف تشجيع وتحفيز العاملين ونقل الأفكار والتوجهات الصحيحة لهم لضمان استمرارية نجاح العلامة التجارية والصورة المرغوب تداولها للمطعم في سوق تقديم الأغذية والمشروبات.

بالإضافة إلى وجوب عمل اجتماعات دورية - أسبوعية أو كل أسبوعين - لمعرفة أخبار العاملين والتأكد من أن الأمور تسير وفقًا لما هو مخطط له، بجانب معرفة التحديات والمعوقات التي قد تتواجد لاتخاذ الإجراءات الفورية للحصول على حلول سريعة، ويُنصح أيضًا بمعرفة اتجاهاتهم والاستماع إلى مقترحاتهم فيما يتعلق بمحاور التطوير من فعالية أدائهم، وكيفية تقديم خدمات أفضل، مما يساعد على ازدهار المطعم ونجاحه أكثر.

٤- إتاحة جداول عمل سليمة

proper work sheets

حيث تضمن الإدارة الجيدة للمطعم إعلام العاملين بمواعيد عملهم وإجازاتهم بشكل واضح ورسمي حتى يكونوا على دراية بحقوقهم ومهامهم بدقة، وفي العادة يكون العمل مقسم إلى فترتين يوميًا، وتتخلله استراحة فيما بينهما، مع وجود ساعات خارج أوقات الذروة حيث يكون عدد الزوار قليلًا نسبيًا، وتكون تلك فرصة جيدة للسماح للطهاة والمضيفين بالراحة لقليل من الوقت على مدار اليوم.

وعادة ما تسمح المطاعم وشركات تقديم الأغذية لموظفيها بعطلة نهاية الأسبوع ولكن قد لا يكون ذلك ممكنًا للعاملين بالمطاعم، لذلك يجب الحرص على إعطائهم عطلة يومين أسبوعيًا للاستراحة والاستعداد للأسبوع المقبل وحمايتهم من الإجهاد، حتى وإن لم تكن في نهاية الأسبوع. 

وعلى صعيد آخر، يجب مراعاة حقيقة امتلاك العاملين والطهاة لديك لحياة أخرى خارج نطاق العمل، ولضمان الحفاظ على رغبة العاملين في العمل معك، يُنصح بأن تراعي الظروف الطارئة التي قد تحدث للموظفين، وأن تتفهم وتقدر رغبتهم في تأدية بعض المهام أو الالتزامات الخارجية في أوقات العمل - ما لم تتعارض بالطبع مع مهام العمل ولن تُحدث أي تقصير في أعمالهم - فتلك المرونة في التعامل مع الموظفين قد تزيد من كفاءة العاملين والطهاة لديك، وتجعل رغبتهم في العمل معك مستمرة.

ومن الأمور الهامة التي يجب ملاحظاتها والاهتمام بها هي الصحة النفسية لموظفي مطعمك ، ففي حال شعرت أنهم مجهدين أو غير سعداء في أعمالهم يجب التحدث معهم، وتوفير وقت لراحتهم، فتذكر دائمًا أن الصحة النفسية للعاملين لديك تؤثر بشكل مباشر على فعالية أدائهم في العمل، وهو بالتالي ما يؤثر على جودة خدمات الأغذية والضيافة المقدمة للعملاء، ولذلك كن حريصًا دائمًا عند التعامل معهم وأثناء تقييم أدائهم اليومي، لتجنب أي أزمات أو معوقات قد تحدث على المدى البعيد إذا ما استمرت تلك المشكلات في التواجد في فريق العمل . 

وإضافة على ذلك، من المهام الأخرى المطلوبة من مدير المطعم المحترف هي تحديد المهام بشكل دقيق لكل فرد في الفريق، لتفادي أي تشتت أو سوء فهم، فتوزيع المهام بشكل مرتب ومنظم يضمن توزيع العمل بشكل متوازي ويحافظ على الصحة الجسدية والنفسية للعاملين ويقلل من الإجهاد الذي قد يتعرضوا إليه، بجانب أن كل فرد سيكون على دراية كافية بما هو مسؤول عنه ومُطالب به، مما يسهل من عملية التشغيل والإدارة.

٥- إمداد العاملين بالتدريب اللازم

employees training programs 

أحد الأمور الخاطئة التي قد يعتقدها أرباب العمل هو افتراض أن المضيفين أو الطهاة في المطعم يملكون كل الخبرة المطلوبة لتأدية أعمالهم على أكمل وجهة طوال الوقت، ولكن مهما بلغت قدراتهم وإمكانياتهم سيكون هناك بعضًا من نقاط الضعف التي قد تختلف من فرد إلى آخر، ولذلك يعد توفير التدريبات اللازمة وعمل الدورات التدريبية بشكل منتظم من أساسيات نجاح الموظفين لديك، واستمرار ولائهم للمطعم ورغبتهم في العمل معك.

وأول الأمور التي يجب تدريب العاملين عليها هي العمل الجماعي لتقديم أفضل الخدمات، فمعظم الوظائف في مجال تقديم الأغذية تعتمد بشكل رئيسي على قدرة الفريق للعمل معًا ووجود روح العمل الجماعي فيما بينهم، لذلك فهي من أهم التدريبات التي يجب أن توفرها إدارات المطاعم للعاملين لديها، لاكتساب المهارات الحياتية وزيادة مهاراتهم في التعامل مع الآخرين من فريق العمل ومع العملاء، وخلق إطار تعاوني صحي.

ويعد التدريب بانتظام للعاملين في أي مؤسسة أمر حيوي في نُظم الإدارة، من أجل تحديث المعلومات وثقل المهارات التي يمتلكها فريق العمل وضمان استمرارية إتمام مهامهم بدقة وإتقان. 

وبعض الأمثلة على الدورات التدريبية التي يمكن توفيرها للعاملين هي كيفية التعامل مع العملاء المنزعجين، بالإضافة إلى دورات تعليمية عن الأساليب والمهارات الجديدة للطهاة في العصر الحديث، كما يجب أن يتخلل تلك التدريبات توجيهات لإيجاد الحلول للمشكلات الطارئة بشكل سريع، كما أن التدريب الصحيح يجب أن يتضمن تعريف جميع العاملين بتكليفاتهم وكيفية القيام بها بأقل قدر من الإشراف، وهي خطوة مهمة للتقليل من احتمالات التصادم أو حدوث الأخطاء.

لذلك فتوفير التدريبات اللازمة وبشكل منتظم يعد جزءًا مهمًا في إدارة المطاعم والتطوير من خدماتها، بجانب أنها تشعر العاملين بأن صاحب العمل مهتم وحريص عليهم كأفراد، مما يخلق علاقة ترابط قوية بينه وبين العلامة التجارية، علاقة يتخللها حب وولاء، ورغبة في الاستمرار في العمل، حتى وإن وجد فرصة عمل أفضل.

٦- توفير سياسة التشجيع والمكافأة

reward policy

إن سياسة التشجيع والمكافآت وأساليب الراحة تؤثر بشكل حيوي على رضا العاملين وسعادتهم عند تأدية أعمالهم وهو ما يؤثر بدوره على كفاءاتهم في أعمالهم من حيث تحضير أفضل الأطباق وخدمة العملاء بالشكل المطلوب طوال الوقت، ولذلك فسعادة العملاء وزيارتهم للمطعم مرة أخرى قد تعتمد بشكل كبير على سعادة الطهاة والموظفين لديك، وذلك هو الجزء الخاص بالمنفعة التجارية لك، أما بالنسبة للعاملين فطالما يشعر الموظف بأنه راضي وسعيد في مكان عمله لن يرغب في الرحيل. 

ولا تنحصر سياسيات تشجيع الموظفين في إعطائهم المكافآت المالية فقط، بل هناك مجموعة من الأمور الأخرى التي يُنصح بتوفيرها لهم لتحميسهم على الاستمرار بالعمل وتقديم أفضل النتائج دائمًا، وإليك بعض الأمثلة على أشكال الدعم والتشجيع التي يمكن توفيرها لموظفي مطعمك :

·   توفير المواصلات 

·   إمدادهم بمعدات وأدوات طهي حديثة ومتطورة لتسهيل مهامهم

·   تقديم النصيحة والدعم المعنوي باستمرار 

·   إعطاء الدورات التدريبية للتطوير من قدراتهم 

·         السماح لهم باستخدام الخامات اللازمة لإعداد وجبات من ابتكارهم

·         اختيار الموظف المثالي للشهر ومكافأته

·         إتاحة خدمات الرعاية الصحية له ولأسرته

·         عمل جداول عمل ملائمة ومنطقية مع توفير إجازات كافية لهم

وكما ذكرنا مسبقًا، فالاهتمام بالعاملين هو الخيار الأمثل لضمان نجاح مطعمك التجاري وإظهاره بأفضل صورة ذهنية ممكنة في السوق التنافسي، ولكن تعرض العاملين للإجهاد الشديد بهذا القطاع أمر وارد حدوثه وبصفه مستمرة، فواقع الحياة العملية في تلك البيئة التنافسية قد يؤدي إلى ذلك دون قصد، عن طريق وجود أوقات ذروة طويلة وتكاثر الطلبات مما يؤثر على وقت الراحة والاسترخاء للموظفين، والوقت المتوفر لهم لقضائه مع أسرهم وأصدقائهم، مما قد يسبب الضغوطات النفسية على الطهاة والعاملين.

وهنا يأتي دور مدير المطعم القوي والذكي القادر على التعامل مع تلك الظروف القاسية وتشجيع العمالة لتقديم أفضل ما عندهم طوال الوقت، وتوفير أفضل مناخ ممكن لعمل الطهاة في المطابخ التجارية، وجعل الموظفين لديك راغبين في استمرار أداء مهامهم بشغف وحب وليس من أجل الحصول على عائد مادي فقط، ولتحقيق ذلك ننصح أخيرًا بعمل علاقات تواصل مفتوحة ومستمرة بين الإدارة والموظفين لتدشين حلقات من الثقة والتواصل الفعال وهو ما يؤدي في النهاية إلى الشعور بالانتماء إلى مكان العمل والعلامة التجارية، ويحافظ على الموظفين لأطول فترة ممكنة. 

restaurant manager
ضرورة تعيين مدير المطعم المثالي للمركز

وأخيرًا، كـ " مدير المطعم " أو " المسؤول عن الإدارة أو فريق العمل "، يجب إدراك أهمية نقل شعور الاحترام والتقدير للموظفين، وأن تكون ممتنًا لمجهوداتهم التي تساعدك على الاستمرار في النجاح وتقديم أفضل صورة ممكنة في السوق المعني بتقديم الأغذية وخدمات الضيافة عبر المطاعم والفنادق.

كيف تحافظ على العمالة في مطعمك ؟
iHoreca Blog Team 22 August, 2022
Share this post
Our blogs
Archive