٣ كؤوس و٢٨ ميدالية تبروز صالون فنون الطهي ٢٠٢٢
آي هوريكا تقدم تفاصيل أحداث وفعاليات صالون جمعية الطهاة المصريين
4 August, 2022 by
٣ كؤوس و٢٨ ميدالية تبروز صالون فنون الطهي ٢٠٢٢
iHoreca Blog Team

احتضن فندق سفير القاهرة فعاليات صالون فنون الطهي القومي ٢٠٢٢ " Salon Culinaire " في مطلع شهر أغسطس، بتنظيم من جمعية الطهاة المصريين وتغطية خاصة من آي هوريكا ، وهي الفعالية التي زخرت بعدد كبير من الطهاة والحكام والخبراء في مجال فنون الطهي وتقديم الأغذية والمشروبات وخدمات الضيافة في المطاعم والفنادق والمنشآت المعنية بهذا التخصص

Salon Culinaire
صالون فنون الطهي القومي ٢٠٢٢

وشمل الصالون أكثر من ٧٠ متسابقًا من فئات متنوعة من بينهم فينجر فوود، تورت مبتكرة، وقائمة طعام نباتية، وقائمة طعام من أربعة أطباق، قائمة طعام مصرية من ثلاثة أطباق، طبق طعام رئيسي، أطباق الحلو والبيتي فور.

وفي بداية اليوم، وخلال أجواء مليئة بالحماس والشغف تجاه مجال فنون الطهي، حرص المتسابقون على إعداد طاولة العرض لأطباقهم وتقديم أعمالهم في أفضل صورة، وإضفاء اللمسات النهائية.

وفي خلال لقاءات آي هوريكا بمجموعة من المتسابقين، يقول " أدهم هشام "، أحد المتسابقين في فئة الحلو، " إنها مشاركتي الأولى في الصالون، وكنت مترددًا للغاية في البداية ولكن شجعني رئيسي في العمل على المشاركة، وكان هدفي الأساسي رغبتي في تحديد مستواي وسماع رأي الحكام في أطباقي، واستمرت تدريباتي على الأطباق منذ أسابيع حتى أتقنها "

وقالت المتسابقة " بسنت شوقي "، أحد المتسابقات في فئة أطباق الحلو: " أنا سعيدة بمشاركتي الثانية في الصالون، فأنا أحب هذا اليوم كثيرًا لكونه فرصة جيدة للالتقاء بمجموعة كبيرة من الطهاة المحترفين وأن أعرض أفكاري المختلفة في أطباق الحلويات، وأجد أن الحدث هذا العام على قدر كبير من التنظيم"

أما " أرميا سمير "، وهو متسابق في فئة القائمة النباتية ، قال: " لقد شاركت من قبل في فئة الـ Main Course ولكنني اخترت هذا العام أن أشارك في القائمة النباتية كتحدٍ جديد لي، وأحببت أن أعرض أفكار جديدة باستخدام مكونات نباتية، وأري أن الصالون هو فرصة هائلة للتعلم والتطلع لأفكار جديدة في فنون الطهي "

Food Presentation
مرحلة إعداد وتقديم أطباق وعروض الطهاة الفنية

وقد تمثلت لجنة الطهاة المحكمين للأطباق والعروض الفنية المبتكرة في كل من الشيف ماركوس إيتن ، والشيف حسام سليمان ، والشيف هاني حامد ، والشيف ماجد محسن ، والشيف سعيد الدميري ، والشيف عصام السيد، والشيف عمر حمادة ، والشيف طارق إبراهيم

وحينما بدأت مرحلة تحليل وتقييم مستويات الأداء والإعداد والتقديم للأطباق المعروضة، وهي المرحلة التي استمرت لمدة ٣ ساعات، تمكنت آي هوريكا من التواجد بجانب الحكام، وتغطية كافة تعليقاتهم وردود فعلهم على أداء المتسابقين ومستويات الأطباق، والتي شملت مجموعة من الأخطاء الشائعة والمتكررة في الأطباق المقدمة، وكانت أبرزها:

جمعية الطهاة المصريين

   عدم الالتزام بحجم الحصص المطلوبة والملائمة لكل طبق، بالإضافة إلى عدم تناسق حجم الحصص في الأطباق المختلفة في قائمة الطعام الواحدة، فمثلًا يقدم المتسابق حجم الطبق الرئيسي أصغر من طبق الحلو.

   تكرار أشكال التقطيعات وأسلوب العرض في الطبق الواحد أو في عدة أطباق في قائمة الطعام الواحدة

   تقديم أطباق تتطلب وقتًا كبيرًا في التحضير على أنها أطباق " Ala Cart " وهو ما ينبغي تحضيره خلال ١٥ دقيقة كحد أرون أثناء عملية التشغيل في المطاعم والفنادق .

   تقديم مكونات نيئة في الأطباق، مثل اللحوم أو الخضروات، وهو ما لا يتلاءم مع مفهوم الـ " Aspic Work " الذي يتطلب تقديم طبق كامل النضج وليس فقط للعرض.

   كتابة قائمة الطعام ووصفة الطبق بطريقة غير احترافية وغير صحيحة مع شمولها لبعض المكونات غير متضمنة في الطبق المقدم.

   افتقار الإبداع والابتكار في أفكار الأطباق وطرق التقديم

   وجود أخطاء في مهارات تغطية المكونات بالجيلاتين " Glaze "، مثل استخدام جيلاتين بسماكة خاطئة، أو افتقار الطبق للّمعة المطلوبة.

   عدم الالتزام بقواعد المسابقة ومتطلبات كل طبق في كل فئة، مثل تقديم ثلاثة أطباق عوضًا عن أربعة

salon Culinary
أثناء مرحلة تقييم الأطباق وتقديم آراء الخبراء

وكان تصريح الحُكام السائد عن مستوى أداء المتسابقين أنه مازال مفهوم أعمال الجيلاتين غير واضح بالشكل الكافي للطهاة الشباب، وأن خطوة المشاركة في حد ذاتها خطوة إيجابية للغاية، خاصة وأن هناك عدد كبير من المتسابقين كانت هذه النسخة هي المشاركة الأولى لهم في صالون فنون الطهي " Salon Culinaire "

ولذلك يجد الطهاة الحكام أنهم ما زالوا بحاجة إلى التعلم والقراءة ودراسة مهارات الـ " Aspic Work "، فكان هناك تفاوت ملحوظ بين مستوى أداء الطهاة المبتدئين والطهاة الذين لديهم خبرة مسبقة في فعاليات وأحداث صالون فنون الطهي .

وفي هذا الصدد أوضح الأستاذ " أشرف جمال "، الرئيس التنفيذي لجمعية الطهاة المصريين ، أن الجمعية تنوي تنظيم دورات تدريبية للشباب حول مفهوم أعمال الجيلاتين قبل الدورة القادمة في ٢٠٢٣ لتأهيلهم للمشاركة في صالون فنون الطهي القومي، وأضاف أن الصالون يعد فرصة حقيقية للطهاة الشباب لإبراز مهاراتهم والتفاعل مع مجموعة كبيرة من خبراء المجال، ويعتبر خطوة تأهيلية للشباب للمشاركة في المسابقات الدولية فيما بعد.

وفي لقاء خاص لآي هوريكا مع المدير العام لفندق سفير القاهرة ، السيد حسين شكري سرحان ، حول استضافة الفندق لمنافسات صالون فنون الطهي ٢٠٢٢ هذا العام، قال: " إن صناعة الضيافة تعد صناعة قائمة على العامل البشري بما يقدمه من خدمات ضيافة، وعلى جودة خدمات الطعام ، حيث يشغل الأكل جزء كبير من تجربة الضيف في الفندق، فإذا كانت جميع خدمات الفندق على أعلى مستوى، ولكن الوجبات لم تشبع احتياجه بالشكل الكافي، فإن ذلك سوف يؤثر حتمًا على رأي الضيف تجاه الفندق والصورة الذهنية المتكونة عنه"

وأضاف " سرحان " أن الوصول للقب شيف يتطلب مجهودًا كبيرًا من الجهد والعمل والتدريب، على الأقل خمس سنوات، وأن الاستثمار في تدريب الطهاة وتحسين قدراتهم هو أمر في غاية الأهمية، وهو ما سوف يعود على الشِق السياحي بالمنفعة الإيجابية في النهاية، كما أن وجود مسابقات وفعاليات مثل صالون جمعية الطهاة المصريين ، ودورات التدريب العملي يساعد الشيف على تطوير قدراته ومهاراتهم العملية، وبالتالي التحسين من مسيرته المهنية ونتائج أعماله المقدمة للسائحين والمتذوقين والمقدمين على خدمات المنشأة المقدمة لأغذية وخدمات الضيافة"

Safir Hotel Cairo
حسين سرحان أثناء تفقده ومشاركته لفعاليات الصالون 

وأعرب الشيف طارق عبد النبي، الشيف التنفيذي لفندق سفير القاهرة عن أهمية إقامة صالون فنون الطهي ، مؤكدًا على أنه فرصة هامة للطهاة الشباب للتفاعل مع الطهاة من ذوي الخبرة والمهارة؛ للاستفادة من تعليقاتهم على الأطباق والعروض الفنية المبتكرة المقدمة، وهو ما يساهم في تقدم أعمالهم وتطور مهاراتهم المهنية عبر خلق تحديات جديدة أمامهم.

وخلال حوار آي هوريكا مع الشيف ماركوس إيتن ، مؤسس الجمعية ومستشار مجلس الإدارة والرئيس الفخري لها مدى الحياة، أوضح انخفاض مستوى أداء المتسابقين هذا العام مقارنة بالعام الماضي معللًا ذلك بعدم تنظيم دورة تدريبية قبل فعالية الصالون هذا العام على عكس العام السابق.

وأضاف أن اللمسات النهائية على الأطباق والعروض الفنية المقدمة كانت دون المستوى، وأكد على أن أعمال الأسبك إذا ما تم إعدادها بمثالية، فيمكنها أن تظل على مظهرها الخارجي الثابت لمدة تقارب ٢٤ ساعة.

واستكمل حديثه موضحًا أهمية استخدام المتسابق لأكثر من طريقة طهي في أطباقه، ويجب أن يسعى بأن يكون مظهر المكونات النهائي المقدمة دليلًا لطريقة الطهي المستخدمة والمكتوبة في الوصفة، فإذا تم استخدام طريقة الـ " Roasting " في التسوية يجب أن يتضح ذلك من شكل الطبق.

Chef Markus Iten
الشيف ماركوس إيتن من ختام فعاليات صالون فنون الطهي ٢٠٢٢

وفي ختام فعاليات صالون فنون الطهي القومي " Salon Culinaire "، قامت الجمعية بالإعلان عن الفائزين وتوزيع الميداليات والكؤوس، وكانت قائمة الفائزين كالتالي:

جوائز وميداليات صالون فنون الطهي القومي ٢٠٢٢

الكؤوس

   شيف كريم عاطف : Best Chef award

   شيف سيد عرابي : Best Pastry Chef award

   فندق رويال مكسيم بالاس كمبنسكي : ECA Culinary Trophy 2022

الميداليات الذهبية

   سيد عرابي - Chef - فندق رويال مكسيم بالاس كمبنسكي – فئة تورت الأفراح من ٣ طبقات

Egyptian chefs association salon
صورة جماعية أثناء حفل توزيع الجوائز من صالون جمعية الطهاة المصريين 

الميداليات الفضية

   سامح سيد خضير - Executive Chef Pastry  ساليه سوكريه – فئة تورت مبتكرة

   محمد كرم ممدوح - 1st Commis -  فندق تروبيتال سهل حشيش – فئة بيتي فور أو فريوندييز

   أدهم هشامDemi Chef de Partie - مطعم ليمون تري – فئة أطباق الحلو

   محمود إبراهيم - 2nd Commis - فندق تروبيتال سهل حشيش - فئة أطباق الحلو

   محمد فتحي محمود - Chef de Partie - فندق شتيجنبرجر التحرير - فئة أطباق الحلو

   محمود سيد أحمدExecutive Chef - مطعم استرو – فئة طبق طعام رئيسي

   أحمد رضاChef - فندق سفير القاهرة - فئة طبق طعام رئيسي

   عمرو عادل سيد يوسف - 1st Commis - فندق كونراد القاهرة - فئة طبق طعام رئيسي

   مصطفى سمير محمد - 1st Commis - فندق رويال مكسيم بالاس كمبنسكي- فئة طبق طعام رئيسي

   وائل زنهم عبد القادرChef - فندق حياة ريجنسي – فئة أطباق الحلو

   كريم عاطف إبراهيمResearch and Development Chef  -  TLT Concepts  - فئة قائمة طعام مصرية من ثلاثة أطباق

   شادي جمال عوضChef - مطعم بيت الكباب - فئة قائمة طعام مصرية من ثلاثة أطباق

   عبد الرحمن محمود فرجChef de Partie - مطعم ايطاليانو -  فئة قائمة طعام نباتية من ثلاثة أطباق

الميداليات البرونزية

   أبو الفتوح محمد - Senior Sous Chef- فندق تروبيتال سهل حشيش – فئة العرض الفني

   محمد عبد الله فتحي - Executive Chef - فندق حياة ريجنسي – فئة الفينجر فوود

   أحمد فؤاد كامل - Senior Sous Chef - فندق تروبيتال سهل حشيش – فئة قائمة طعام من أربعة أطباق

   محمد النوبي - Chef - رويال مكسيم بالاس كمبنسكي – فئة قائمة طعام من أربعة أطباق

   محمد نصر قاصد كريم - Pastry Chef - فندق جراند سويت – فئة تورت مبتكرة

   محمد أحمد إبراهيم - Chef - فندق رويال مكسيم بالاس كمبنسكي – فئة أطباق الحلو

   عمرو عبد الهادي - Chef - فندق رويال مكسيم بالاس كمبنسكي - فئة أطباق الحلو

   محمد عبد الله فتحي - Executive Chef - فندق حياة ريجنسي -   فئة قائمة طعام مصرية من ثلاثة أطباق

   محمد سيد عبد الحي - 1st Commis - فندق شتيجنبرجر التحرير - فئة قائمة طعام مصرية من ثلاثة أطباق

   منى محمد محمد - Demi Chef de Partie فندق فلامنكو - فئة قائمة طعام مصرية من ثلاثة أطباق

   عاطف إبراهيم أحمد - Executive Chef - LSG Sky Chef - Egypt Air- فئة قائمة طعام نباتية من ثلاثة أطباق

   إسلام ناصف عبد العاطيChef de Partie – مطعم بيير 88 -  فئة قائمة طعام نباتية من ثلاثة أطباق

   محمد عماد عبد الرحمن - Head Chef- مطعم جيجي برجر بار - فئة قائمة طعام نباتية من ثلاثة أطباق

   شريهان حسن كمال محمد - Demi Chef de Partie - فندق كونراد القاهرة - فئة قائمة طعام نباتية من ثلاثة أطباق

ECA
ECA Culinary Trophy 2022
٣ كؤوس و٢٨ ميدالية تبروز صالون فنون الطهي ٢٠٢٢
iHoreca Blog Team 4 August, 2022
Share this post
Our blogs
Archive